Mode de préparation traditionnelle

Les ravioles sont cuites dans un bouillon de poule ou à défaut, dans de l'eau salée (3 litres pour 6 plaques) à laquelle on ajoute un morceau de beurre.
On prend une grande marmite, et lorsque le liquide frissonne, on précipite les plaques entières de ravioles débarrassées de de leur papier.

Aussitôt, avec une écumoire (ou une araignée), on remue doucement pour détacher les ravioles les unes des autres

Puis, lorsqu'elles remontent à la surface du bouillon, on compte environ 20 secondes. Il faut alors les sortir vivement et les disposer dans un plat chaud (au fond duquel on aura disposé une soucoupe renversée pour favoriser l'égouttage du bouillon), ou mieux : dans un saladier conçu spécialement pour le service des ravioles (dans lequel on peut éventuellement égoutter des fruits).

Rapidement, on les sert, arrosées de beurre fondu, parsemées de comté râpé ... Ainsi, elles peuveut aussi agrémenter du saumon fumé ou du foie gras ...

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